食品加工中常用的粉碎方法有哪些？

食品、农产品的超细粉碎加工可以显著提高食品的生物活性和有效成分的吸收利用率，改善口感和适口性外，还可大幅度提高农产品、食品的附加值。在食品加工中常用的粉碎方法主要有下面的6种。

（1）切碎

常用于茎秆类、叶菜类、瓜果类、块根块茎类、肉类及鱼类等的切割破碎，可分为有支承切碎和无支承切碎两种方式，常用设备主要有切菜机、绞肉机及离心式分切机等等。

（2）磨碎

属于点、线和面的粉碎。常用于谷物、薯类、豆类和肉类等农产品的干法和湿法超细粉碎，其粉碎设备主要有齿辊磨、球磨及圆盘磨等，粉碎工作部件的材质有钢材、陶瓷、金刚砂及天然岩石等。

（3）冲击粉碎

对于产量大、适应性广、粒径较大的产品常采用锤片式粉碎机，例如饲料加工中用来粉碎玉米、豆粕、苜蓿粉等的大中型粉碎机，既可粉碎玉米、稻谷等谷物，又可粉碎秸秆、草料和红薯及花生藤等小型农用粉碎机，绝大多数采用锤片式粉碎机。常用的粉碎机还有齿爪式粉碎机、柴田式粉碎机、涡流式和涡轮式粉碎机、劲锤式粉碎机、无筛粒度自动分级式粉碎机以及碟盘式粉碎机等等。

（4）均质粉碎

常用的均质粉碎设备主要有胶体磨和均质机。前者产品的粒径一般为30~50um，均质的压力较小；后者产品的粒径为1~30um，均质压力为20~70MPa。

（5）纳米超高压均质粉碎

纳米超高压均质粉碎机的基本工作原理是通过高压泵送同时加热液体，使之发生强烈的超声波震荡，产生空穴现象等来完成破碎、分散和乳化，是我国最新研制成功的一种新型均质机。

（6）超低温粉碎

将农业物料置于 的超低温环境下发生冷脆效应进行超细粉碎的一种新技术，常用于热敏性、易挥发性芳香物料及难以粉碎的物料，将其制成粉状药物和保健食品等。

上述6种粉碎方法是依靠“硬”碰“软”或者“软”碰“软”的粉碎工艺，以达到物料最终粉碎的目的，前者是粉碎机上的锤片、刀片、磨球、磨辊、磨盘等硬的工作部件对农产物料的软体进行粉碎；后者是采用高速气流的软体对农产物料的软体，以及农产品物料颗粒之间在高速气流的作用下相互碰撞、搓擦、撕裂、挤压最终达到粉碎。

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